Думата pestare ит.Песто“ означава „настъргвам“, затова и името „песто“ трябва да е близко до руската ни душа: пестик, хаванче… Ще настържем всички съставки на този генуезки сос с блендер, но не и с хаванче в мраморен хаван, макар че хората от Лигурия ще са против. Позволяваме си някои отклонения от класическата рецепта: например италианските кедрови ядки могат да бъдат заменени с нашите кедрови ядки, а сиренето пекорино откъдето да го вземем означава „да се настърже“! – по-достъпен пармезан. Пестото се слага в паста, използва се в салати, сандвичи и супи.
Ще имаме нужда от:
3 връзки пресен зелен босилек само листата ,
6 супени лъжици. лъжици екстра върджин зехтин,
120 г пармезан,
100 г кедрови ядки,
1-2 скилидки чесън,
морска сол.
Метод:
Настържете сиренето на ситно ренде. Накълцайте босилека, ядките и чесъна с блендер, добавете сиренето и разбъркайте до гладка консистенция. Постепенно налейте олиото и разбъркайте отново.
Можете ли да споделите някой рецепт за класически сос песто с босилек? Има ли специални техники или съвети, които трябва да се има предвид при приготвянето му? Има ли алтернативи за съставките, ако някои от тях не са налични? Благодаря предварително!